白菜

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等。

【成分與藥用】本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化、防止大便幹燥，保持大便通暢，能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生。

番茄

【性味】味甘、酸，性涼。

【功用主治】清熱生津、養陰涼血、健胃消食。用於高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。

【成分與藥用】　本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑製多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有穀胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲症和眼幹燥症。

黃瓜

【性味】甘、寒、有小毒。

【歸經】入胃、小腸。

【功效】清熱，解渴，利尿。

【主治】煩熱口幹思飲，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹。

【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。

【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量 *多，可達98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質、果膠質和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細纖維素，能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉變為脂肪，可作為減肥食品食用。有些 習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應。黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易於積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。

苦瓜

【性味】味苦、甘，性寒。
【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用於暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。

【成分與藥用】　本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。

胡蘿卜

【性味】味甘，性平。
【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等。可防治夜盲、幹眼病、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等症，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中1個分子的B—胡蘿卜素在體內轉化為2個分子的維生素A，此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。

芹菜

【性味】味辛、甘，性涼。

【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用於熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

【成分與藥用】本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食欲。

土豆

【性味】甘、平。

【歸經】入胃、大腸。

【功效】健脾和胃，益氣調中。

【主治】內服治胃痛，便秘；外用治皮膚濕疹。

【說明】土豆含有大量澱粉以及蛋白質，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效；但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，嚴重的還會造成死亡。土豆經陽光曝曬後龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應特別注意去皮，若有發芽或腐爛時應切記不能食用。一般在土豆發芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會於此時增高。另外，馬鈴薯中的許多營養素易溶於水，所以去皮或切後盡量不要泡水，以免營養素大量流失。

冬瓜

【性味】味甘淡，性微寒。

【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

【成分與藥用】　本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對於需要低鈉食物的高血壓、腎髒病、浮腫病等患者，尤為適合。